Pescando per gli affari dei frutti di mare

DA ROSEMARY BLACK

giovedì 10 aprile 2008 2:35 PM

I prezzi degli'alimenti possono essere sull'aumento, ma potete ancora annaspare in alcuni grandi affari dei frutti di mare finchè evit diare pescare per gli articoli di lusso come l'aragosta ed il granchio. Risparmiare i soldi con il pattino, provare una tautoga e scegliere un gracidante, suggerito Mike Colameco, un cuoco unico ed ospite di WOR “colloquio dell'alimento.„

“Gli Americani realmente gradicono mangiare il tonno ed il dimenamento, che tendono ad essere più costose ed esaurite,„ dice. “Ma ci sono i certi grandi frutti di mare da trovare in questa città, se conoscete che cosa cercare.„

Nessuna materia che il genere di pesci voi sceglie, sta attento a non cuocere troppo, dice. I pettini ed i raccordi sottili prendono al di sotto di tre minuti e perfino i più grandi pesci possono andare dal mezzo cotto troppo ed asciugarsi dentro al di sotto di un minuto.

Esaminare i pesci a cottura come questo: Mettere un tester della torta dell'acciaio inossidabile nel centro dei pesci e tenerlo contro il vostro labbro più basso. Se lo spiedo è molto caldo, il pesce è fatto, Colameco dice. I pesci correttamente cucinati, con alcune eccezioni gradicono i salmoni, dovrebbero sfaldarsi facilmente ed essere bianchi ed opachi. Richiedergli dal forno un il minuto o in modo da prima che abbia fatto potuto contribuire ad evitare la cottura eccessiva, come il pesce continua a cucinare poco anche dopo che è fuori dal calore.

Qui sono alcuni affari degno agganciare ora.

Pettini: Cercare i canestrelli americani (sono quei più piccoli) che sono nella stagione questo mese e dopo. Sono raccolti tutti lungo la Costa Est, dalla Maine al Carolinas. I canestrelli americani sono più piccoli e più dolci delle cappasante americane e “di uno dei tesori allineare del mare,„ secondo Rick Moonen ed i pesci di Roy Finamore “senza dubbio„ (Houghton Mifflin). Provarlo ha cotto in camicia o fritto.

Pesce serra: Ottenere quei più piccoli, raccomandato Colameco (comunque “pescare senza dubbio„ avverte che il pesce serra può avere alti livelli di PCBs e di mercurio. Il cuoco presto dopo l'acquisto come pesce serra si deteriora rapidamente a causa del relativo oiliness. Cuocere, cuocere, cuocere alla griglia o saut?? , secondo “i pesci senza dubbio.„

Pattino: Questo pesce va bene con le spezie, gli sfregamenti ed altri forti sapori, verde di Aliza delle note nella sua “guida del campo a frutti di mare„ (libri di capriccio). Potete cuocere, vaschetta-friggete, friggete nel grasso bollente, cocete in camicia o saut?? pattino, che va bene con i capperi, il finocchio, il limone, la senape, il vino rosso, il pomodoro e l'aceto.

Tautoga: Il pagro ed il blackfish neri inoltre denominati, questi sono trovati tipicamente vicino ai pezzi di terra coltivati a mitilo su cui si alimentano, verde di Aliza delle note in suo libro. Possono essere trovati dovunque da Nuova Scozia a Carolina del Sud e la carne è bianca, dolce e fragile. Il vapore, cuoce in camicia, cuoce o vaschetta-frigge la tautoga, o utilizza nella minestra dei pesci o nel tacos di pesci.

Scombro: Andare per lo scombro di Boston, detto Colameco. Lo Spagnolo ed il maccarello reale possono avere alti livelli di mercurio. I raccordi dello scombro sono molli ed umidi e questo pesce ha un soddisfare elevato dell'olio. Poiché può levarsi in piedi fino ai forti sapori, provare la cottura o cuocerla alla griglia.

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