“Il cuoco unico più importante„ Huynh appeso ha mólto sul suo piatto di Seder

DA RACHEL WHARTON

venerdì 11 aprile 2008 4:00

Come il vincitore del cuoco unico più importante dell'ultima stagione “,„ Huynh appeso sa acquistare padronanza di una sfida.

Qui è il più in ritardo suo: Come il nuovo cuoco unico esecutivo per l'assolo, un ristorante cascer del glatt dell'alta società nel Midtown, il Huynh Vietnamita-nato farà il suo primo Seder quando il Passover comincia una settimana dal sabato sera.

“Non ho mangiato mai un pranzo di Passover prima,„ dice il cuoco unico, che è un buddista di pratica.

Così con aiuto dai rabbini del su-personale dell'assolo e da Steven Taube, il direttore dei funzionamenti, Huynh del ristorante che prende Pesach 101. Secondo le aspettative, il suo coursework può essere in modo divertente a coloro che già conosce le corde.

Ci è la sua prima occhiata del matzo: “Che cosa è questo?„ chiede, sostenendo uno strato sottile dei buys di assolo del pane azzimo la festa.

Ci è una lezione nel haroset, nella miscela dolce delle mele, in miele ed in dadi destinati per indicare il mortaio sul piatto di Seder. (Il suo gruppo introduttivo è stato fatto da un rabbino.)

Ci è la pratica dei gefilte-pesci. “Sto producendo i kippers,„ dice erroneamente Huynh, molto a piacere del Taube.

Ma la formazione culinaria ebrea del Huynh realmente ha cominciato in febbraio. Quello è quando è stato impiegato per contribuire a riprendere il menu dell'assolo con un tocco asiatico e le tecniche che fresche e ingrediente-messe a fuoco è stato lodato per “sul cuoco unico più importante.„

“Una volta appeso in primo luogo è venuto al ristorante, non ha avuto idea circa cascer affatto,„ dice Taube. “Ha pensato che un rabbino benedicesse l'alimento e quello sia.„

Ma ai ristoranti cascer gradire l'assolo, dice Taube, un rabbino ha un ruolo più attivo ed alcuni persino sono stati alla scuola culinaria. In effetti assume da solo due, che spaccano gli spostamenti fra 6 a.m. e 1 a.m.

Ogni giorno uno deve illuminare i bruciatori del Huynh, prendere la cura di tutte le transazioni monetarie con i fornitori dell'alimento, controllare ogni scatola ed ogni latta per assicurarsi sono cascer e hand-wash ogni scarto dei suoi prodotti alla ricerca degli insetti trascurati. (Sono appena come tabù come i crostacei e porco.)

E tutti quegli spezie, aceti, petroli e barattoli di Chinatown di i peperoncini rossi e la canna da zucchero che Huynh usato per usare come scorciatoie? Dimenticarle, a meno che siano cascer certificato.

I pesci e la carne devono essere mantenuti diversa, in modo da Huynh ha due depositi e due zone di cottura. Poiché ci è carne, Huynh non può usare la latteria, non significante formaggio, nessun burro, nessun gelato - benchè produca il latte di soia “gelato.„

Anche se la sua lista del pantry è limitata, Huynh dice che la sua missione ha rimanere lo stessi: “Sto provando appena a produrre il grande alimento con gli ingredienti naturali.

“L'alimento è appena come buon,„ aggiunge. “È solo differente.„

Differente è inoltre buono per i clienti dell'assolo, che non ottengono di sperimentare un cuoco unico che ha lavorato a per se o Savoia del tipo molto spesso. Per il Passover, saranno curati alla minestra di pollo citronella-infusa con “le sfere di matzo„ fatte delle verdure del bambino, dei salmoni scozzesi seared con rafano e delle purè di patate olio d'oliva ed i pesci di gefilte con cilantro, i fogli della calce del kaffir ed il tamarindo sauce.

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