I primi arrivi della molla appartengono nella ciotola di insalata

domenica 13 aprile 2008 4:00

Verdi del bambino, erbe fresche e lattughe tenere: Uno dei segni più in anticipo di calore ai basamenti dell'azienda agricola della città è riparazioni dell'insalata. Sono rese ancora a grazie più dolci alle sere fredde di aprile, che convertono gli amidi frondosi di questi verdi in zuccheri. E con asparago snello, piselli e barbabietole del bambino che vengono velocemente dietro loro, vorrete mantenere queste ricette dell'insalata del centro al pronto.

INSALATA ROSSA CON LE BARBABIETOLE, CAVOLO ROSSO E PREPARAZIONE DI HARISSA
Servire 4-6

“Dalle insalate„ da Elsa Petersen-Schepelern. Ryland Peters & piccolo, $19.95, 2008 (www.rylandpeters.com)

6-8 piccole barbabietole
2-4 piccole intere teste di aglio
Olio di oliva, per spazzolare
Sale del mare e pepe nero di recente frantumato
1 piccolo cavolo rosso
2 cucchiai da tavola dell'aceto di vino bianco, aceto di sidro o spremuta di limone
2 cipolle rosse o 6 scallions
aceto della prugna di umeboshi di 1 cucchiaio da tavola o a gusto (facoltativo)
2 peperoncini rossi rossi medi, affettati con precisione (facoltativo)

Per la preparazione di harissa:
olio di oliva vergine supplementare pressato a freddo della tazza di 1/2
colla di harissa di 1 cucchiaio da tavola o 1 olio del peperoncino rosso del cucchiaino da tè

Lasciare le barbabietole intere e non sbucciate. Tagliare l'estremità fuori dalle teste di aglio - potrete vedere tutti i chiodi di garofano. Mettere le barbabietole e l'aglio in un piccolo piatto di cottura, aggiungere l'olio di oliva e girar verso il cappotto da tutti i lati, quindi spruzzare con sale e pepe. Versare più olio nell'aglio. arrostire in forno preriscaldato a 400 per 30-45 minuti o fino ad offerta (potete dovere rimuovere presto le barbabietole). ungere varie volte durante la cottura, dando l'olio a cucchiaiate nell'aglio. Una volta cucinato, rimuovere dalle barbabietole del taglio e del forno in 4 cunei (sbucciarli o non, come gradite). nel frattempo, tagliare il cavolo in quarti e rimuovere i centri. Tagliare i quarti in fette fini, quindi spruzzare con aceto e girare e schiacciare il cavolo con le vostre mani in modo da le fibre analizzano poco e lo assorbono.

Tagliare le cipolle rosse in nastri fini, mettere in ciotola e copertura con acqua di ebollizione. vuotare appena prima usando. se usando gli scallions, tagliare appena rudemente loro, il bianco ed il verde a pezzi.

Una volta pronto da servire, schioccare la polpa arrostita su 4 chiodi di garofano di aglio e mettere in una ciotola del servizio. aggiungere l'olio di oliva e il harissa vergini e battere con una forcella. vuotare le cipolle, picchiettare asciutto con i tovaglioli di carta, quindi aggiungere alla ciotola. spruzzare con l'aceto della prugna di umeboshi, se usando. aggiungere delicatamente il cavolo e le barbabietole e la scossa. assagiare e registrare il condimento con il sale e pepe e parte superiore con i peperoncini rossi, se usando.

INSALATA GONZAGA
Servire 4

“Dalle insalate„ da Elsa Petersen-Schepelern. Ryland Peters & piccolo, $19.95, 2008 (www.rylandpeters.com)

i dadi di 1 pino della tazza
8 once hanno cucinato i seni di pollo senz'ossa, tirati nei brandelli lunghi
1-2 teste del radicchio, fogli hanno separato
aceto del vino rosso di 1 cucchiaio da tavola, o a gusto
olio di oliva supplementare-vergine della 1/3 di tazza, o a gusto
un'uva passa della 1/4 di tazza, impregnata in acqua calda per 10 minuti
1-2 aceto balsamico di cucchiai da tavola
Sale del mare e di recente pepe nero incrinato
4 once di parmigiano alla temperatura ambiente, taglio nei cocci con uno sbucciatore di verdure

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