Il lato più chiaro del Passover

Da ROSEMARY BLACK

mercoledì 16 aprile 2008 4:00

Julie Negrin, direttore culinario del JCC a Manhattan, non è stato sorpreso quando un codice categoria “chiaro e sano„ recente di Passover ha venduto fuori.

“Dopo che due pasti di carne pesanti all'inizio del Passover, io pensano che la gente voglia cucinare un piccolo più chiaro,„ Negrin dice. “Dò loro le idee per i piatti che sono poco un inventivo, poco un creativo.„

E poco un untraditional, anche. In sua festa che cucina, Negrin fa l'uso liberale degli ingredienti come la quinoa, i semi di zucca e la curcuma. Cascer per il yogurt di Passover inoltre gira in su in molti dei piatti di questo cuoco unico.

Precisa che alcune delle sue ricette di Passover sono significate per le famiglie di Sephardic che possono mangiare il kitniot - verdure come i fagioli, i ceci, il mais, le arachidi ed il riso - durante la festa.

Una tale ricetta è il suo falafel, fatto con i ceci. Negrin cuoce il suo falafel invece di frittura nel grasso bollente loro. “Potreste inoltre vaschetta-li friggete, che è ancora più sano del friggendo nel grasso bollente,„ che lei dice. “Gradico servire loro con un'insalata del cetriolo e del pomodoro e la salsa del yogurt denominata tzatziki.„

Il salmone Seared con una salsa mustardy che contenente le uova bollite dure è un'altra opzione di piatto principale che ha cucinato per gli allievi.

“Nel codice categoria che abbiamo discusso che cosa cucinare per il pranzo se siete stanco del cibo del pollo rimanente,„ Negrin dice. “Ho detto ai miei allievi che mangiare sano è un senso rimanere sano al Passover.„

E per il resto dell'anno, anche.

Vassoio di insalata fantastico del Falafel

Servire 4-6

Frantumare le mandorle o in un'unità di elaborazione di alimento o una smerigliatrice di caffè, dice Negrin. Servire il falafel con un cetriolo e un'insalata e un tzatziki del pomodoro.

1 (15-ounce) può o i fagioli del 1 cece cucinati tazze di 1/2 (vuotati)
lle mandorle a terra non salate della 1/4 di tazza
un aglio dei 2 chiodi di garofano, sbucciato e tritato
una cipolla gialla della 1/4 di tazza, tagliata
2 cipolle verdi, tagliate
un prezzemolo tagliato fresco della 1/3 di tazza, ditta imballata
sale del mare del cucchiaino da tè di 1/2
1 curcuma del cucchiaino da tè
1 cumino del cucchiaino da tè
1 olio del pepe caldo del cucchiaino da tè
un'acqua di 1/4 di tazza (o come stato necessario per consistenza voluta)
2 cucchiai da tavola della spremuta di limone
3/4 di tazza cascer per il pasto della torta di Passover
Olio vegetale dell'olio di oliva (o per vaschetta-friggere)

Mescolare i fagioli del cece, le mandorle a terra, l'aglio, le cipolle, il prezzemolo, il sale, la curcuma ed il cumino in un'unità di elaborazione di alimento fino a completamente misto.

Aggiungere il petrolio, l'acqua, la spremuta di limone ed il pasto della torta. L'impulso fino alla pastella è regolare. Aggiungere più pasto della torta se necessario per generare una consistenza che è umida ma non troppo appiccicosa.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Formare la pastella nei tortini da 2 pollici e disporrli su uno strato di cottura allineato con la carta pergamena. Appiattire un po'le sfere in modo che la metà cuocia. Spazzolare generoso ogni tortino con l'olio di oliva. Cuocere per 15 minuti. Lanciare ogni tortino e cuocere per altri 10 minuti o fino ad entrambi i lati è il colore marrone dorato.

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