Come bere assenzio

venerdì 18 aprile 2008 4:00

L'assenzio, come il relativo cugino meno potente Pastis, è bevuto generalmente con l'aggiunta dell'acqua. Non ci sono le regole dure, benchè il rapporto usuale sia una parte di assenzio a quattro parti di acqua di ghiaccio.

Una grande parte di sapere tradizionale dell'assenzio proviene dai rituali che circondano il relativo consumo e l'apparecchiatura speciale richiesta per effettuarli. Un cubo dello zucchero è disposto su un cucchiaio scanalato dell'assenzio quel resti sull'orlo di un vetro che contiene lo spirito. L'acqua ha versato sopra il cubo dissolve lo zucchero nella bevanda. Gli aficionadi allineare a vecchia Parigi hanno preparato il loro assenzio con l'aiuto di una fontana, una ciotola di vetro con uno zipolo d'argento quel gocciola in acqua ad un passo glaciale. La reazione chimica ha generato quando l'associazione dell'assenzio e dell'acqua causa lo spirito a louche, cioè gira il bianco nuvoloso opaco.

“La fontana dell'assenzio si è trasformata in in una lampada in anticipo molto efficace della lava,„ dice gli inverni della lancia del produttore dell'assenzio. “Se gocciolate l'acqua in lentamente forma questi bei modelli ipnotici.„ La nozione di regolazione del cubo dello zucchero, doused in assenzio, acceso -- una versione del rituale a volte ha effettuato a Praga -- non si siede bene con gli inverni. “La caramella,„ dice, “tir in giùare gli aromi.„

Infatti, con i nuovi assenzi di alta qualità, aggiungere lo zucchero affatto è interamente facoltativa. “Il cubo dello zucchero è stato inventato ai sapori orribili di occultamento in assenzio realmente male fatto,„ dice gli inverni. “Se uno spirito è distillato bene non dovete aggiungere lo zucchero per potere berlo.„

DUE COCKTAIL CLASSICI DELL'ASSENZIO

Intorno alla città, i mixologists superiori della città stanno incorporando l'assenzio reale nei nuovi intrugli e bevande del classico che hanno richiesto il quaff. Qui sono due bevande da Jim Meehan, il barista ed il comproprietario di PDT, la barra di stile dello speakeasy trovata nello stanza sul retro dei cani del CRIF a 113 Pl del contrassegno della st. ; (212) 614-0386. Sono versione della casa della sua barra di Sazerac classico di New Orleans ed il cocktail della ghiandola della scimmia, “un cocktail classico di era di proibizione dalla barra di New York del Harry a Parigi,„ secondo Meehan.

Il Sazerac

1 cubo dello zucchero

3 precipitare dei bitter del Peychaud

2 precipitare dei bitter di Angostura

2 once di whisky di segale

Assenzio, risciacquare appena il vetro

Buccia di limone fresca

Confondere il cubo ed il bitter dello zucchero in vetro mescolantesi. Aggiungere la segale, il ghiaccio e lo stir. Sforzare in un vetro antiquato raffreddato e assenzio-risciacquato. Torcere una buccia di limone sopra la superficie della bevanda, lucidarla intorno all'orlo del vetro e dello scarto.

La ghiandola della scimmia

2 once di gin

1 oncia di succo di arancia

1 barspoon o cucchiaino da tè della melassa del melograno

3 precipitare di assenzio

Aggiungere tutti ingredienti con ghiaccio. Agitare e sforzo in un coupé raffreddato o in un vetro di cocktail poco profondo e largo-mouthed.

Rachel Wharton

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