Rassegna del ristorante
Eletteria ha paneer con un'impiallacciatura del villaggio
martedì 22 aprile 2008 10:49
Steven per le notizie Eletteria è situato nello spazio in cui Jimi Hendrix ha messo in evidenza una volta.
Dagli sguardi di esso, non sapreste mai che ci è un cuoco unico ben preparato che si affretta nella cucina a Eletteria, un ristorante che debuted appena in Greenwich Village. I portelli di galleggiamento, le pitture potate e una scala falsa suggeriscono un funhouse per gli affari culinari frivoli. Così fa il pubblico, un'anca, giovane folla che tende a affollarsi ai più nuovi ristoranti per lo sport.
Ma una quaglia fritta in grasso bollente suggerisce i piaceri seri. Quando la pelle questi patatine fritte conduce a tale carne wondrously dolce, non dibattete i meriti di frittura. È accoppiata perfettamente con un uovo di quaglie, una pancetta affumicata e un vinaigrette fritti del melograno.
Questo antipasto è il lavoro manuale del cuoco unico Akhtar Nawab, che ha passare un anno che cucina all'Ue pan-europea del gastropub.
Eletteria è suo l'ultimo progetto, una società a capitale misto con il socio Noel Cruz; si sono incontrati mentre funzionavano a Craftbar. Ciò è uno scritto interamente differente per questo cuoco unico. Grippando sulla sua eredità, Nawab vernicia un menu americano moderno con una gamma di colori dei condimenti indiani. Una bistecca saporita di bavette ottiene un elevatore unico da una polvere fragrante del fieno greco. I fili eterei di carne di granchio sono sostenuti dal soubise del coriandolo, del cilantro e della curcuma-cipolla.
Eletteria, che è latino per il cardamomo verde, rende l'omaggio al cardamomo in parecchi piatti. Un entr?? la e dell'anatra viene sottilmente affettato e smazzato fuori sopra un keema saporito - una miscela dell'anatra, dell'uva passa e delle cipolle a terra. Il cardamomo è tessuto in un cocktail fragrante, identificato “l'ottava meraviglia,„ che sposa un bourbon chai-infuso cardamomo con il limone, il vermut dolce e la soda.
Ci sono riff inventivi sui piatti indiani tradizionali. Anziché un kebab, l'agnello prende la figura di una salsiccia cumino-aromatizzata su un bastone. Partnered con un raita inducente al vizio fatto con la menta ed il cetriolo tagliuzzato. Ancora migliore è il piede del maiale brasato farcito con riso Basmati e soffiato, quindi inondato degli anacardii tostati. Nawab inoltre concepisce una luce, la variazione new-fangled “di paneer mattar,„ una graffetta popolare di cucina indiana. Scambia il formaggio del paneer per il ricotta, che ottiene modellato nelle pepite pastose e servito sopra le carote, i piselli e una salsa di pomodori al curry delicata.
La sua cottura del revisionista esita occasionalmente, come era il caso con le torte di riso cotte a vapore sopra una miscela eccessivamente salata delle lenticchie e dei pomodori. Un raccordo della passera è stato appannato da una salsa ammuffita della noce di cocco-tapioca che ha inacidetto il sapore del pesce. E tranne un rasmali del flanlike con il anglaise serico del cardamomo, i dessert erano non movimentati.
Ciò sarebbe un momento opportuno ordinare “un cocktail potente del plotone di esecuzione del Kentucky„ con una scossa aggressiva di tamarindo. Particolarmente se siete messo nella striscia centrale della sala da pranzo, che può ritenere come state pranzando su una via pubblica occupata durante l'ora di punta. Invece, richiesta una dei banquettes più spaziosi in cui potete interferire questo teatro ispirato del pranzo.
Negli anni 60, Jimi Hendrix messo in evidenza in questo spazio. Ora i cuochi unici sono rock star di alberino-millennio e la produzione off-Broadway del Nawab trasporta il prezzo piacevole con un bordo distintamente indiano.
